潍坊贝尔冷暖科技有限公司
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冷库容量储存食品吨位计算知识
一、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点
1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题，冷冻食品应在－18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。
2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装是否破损，食品是否被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。
3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。
二、冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻
营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。 正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至冷冻食品解冻后使用。
三、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点
1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题，冷冻食品应在－18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。
2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装是否破损，食品是否被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。
3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。
冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻
营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。 正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至冷冻食品解冻后使用。
四、冷库储存食品吨位计算知识
冷库储存吨位＝冷库内容积×容积利用系数×食品的单位比重
冷库内容积＝内长×内宽×内高= ?（立方）
冷库的容积利用系数
500 ～ 1000立方 ＝0.40 1001 ～ 2000立方 ＝0.50
2001～10000立方 ＝0.55 10001～ 15000立方 ＝0.60
五、冷库每立方储存食品的重量
冷冻肉 ＝0.40吨/立方 冷冻鱼 ＝0.47吨/立方 鲜果蔬菜 ＝0.23吨/立方 机制冰块 ＝0.75吨/立方 冷冻羊腔 ＝0.25吨/立方 去骨分割肉 ＝0.60吨/立方 箱装冻家禽 ＝0.55吨/立方
六、冷库入库量计算方法
1、在仓储业中，冷库最大入库量的计算公式为
冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9 冷库最大入库量（吨）=总内容积（m3）/2.5m3
2、冷库实际的最大入库量
冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9 最大入库量（吨）=总内容积（m3）X（0.4-0.6）/2.5m3 0.4-0.6是由冷库的大小及储藏食品决定的。（以下参数供参考）
1 冷冻肉 400kg/m3 2 冷冻鱼 470kg/m3 3鲜蛋 260kg/m3 4 鲜蔬菜230kg/m3 5 鲜水果 230kg/m3 6 冰蛋600kg/m3 7 机制冰 750 kg/m3
3、 冷库实际每日入库量
储存食品没有特殊要求的，每日的入库量按照冷库最大入库量（吨）的15%
或30%计算（冷库小于100m3的按30%计算）。
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七、附件
冷冻、速冻食品温控参数
序号 | 食品名称 | 含水量 | 冷结点 | 比热 | 冻结 | 贮藏 | 贮藏 | 贮藏 | 贮藏 | |
（千卡/公斤） | 潜热 | 容积 | 温度 | 相对 | 期天 | |||||
％ | ℃ | 高于冰点时 | 低于冰点时 | Kcal/kg | m3 /吨 | ℃ | 温度（％） | 月 | ||
1 | 苹果 | 85 | -2 | 0.92 | 0.5 | 67 | 7.5 | -2 | 85-90 | （2-70） |
2 | 苹果汁 | -1.7 | 7.5 | 4.5 | 85 | -3 | ||||
3 | 杏子 | 85.4 | -2 | 0.88 | 0.46 | 68 | 7.5 | -2.1 | 78-85 | 7月14日 |
4 | 杏子汁 | 7.5 | 0.5 | 75 | -6 | |||||
5 | 龙须菜 | 94 | -2 | 0.93 | 0.46 | 75 | 7.5 | 0-2 | 85-90 | 21-28 |
6 | 咸肉（初腌） | 39 | -1.7 | 0.51 | 0.32 | 31.2 | 9.4 | -33 | 90-95 | （4-6） |
7 | 腊肉（熏制） | 13-29 | 0.30-0.43 | 0.42-0.29 | 10月22日 | 15-18 | 60-65 | 8月16日 | ||
8 | 香蕉 | 75 | -1.7 | 0.8 | 0.42 | 60 | 15.6 | 11.7 | 85 | 14 |
9 | 干蚕豆 | 13 | -1.7 | 0.8 | 0.24 | 10 | 7.5 | 0.7 | 70 | -6 |
10 | 扁豆 | 89 | 0.92 | 0.47 | 71 | 1-7.5 | 85-90 | 8月10日 | ||
11 | 甜菜 | 72 | -2 | 0.77 | 0.41 | 58 | 0-1.5 | 88-92 | 7-42 | |
12 | 啤酒 | 89-91 | -2 | 0.9 | 0.45 | 72 | 6.2-10.6 | 0-5 | -6 | |
13 | 洋白菜 | 85 | 0.92 | 0.47 | 68 | 0-1.5 | 90-95 | 21-28 | ||
14 | 黄油 | 14-15 | -2.2 | 0.55 | 0.34 | 47 | 5 | -9 | 75-80 | -6 |
15 | 酪乳 | 87- | -1.7 | 0.9 | 9.4 | 0 | 85 | -1 | ||
16 | 卷心菜 | 91 | -0.5 | 0.93 | 0.47 | 7.3 | 15.6 | 0-1 | 85-90 | （1-3） |
17 | 胡罗卜 | 83 | -1.7 | 0.87 | 0.45 | 66 | 0-1 | 80-95 | （2-5） | |
18 | 芹菜 | 94 | -1.2 | 0.95 | 0.46 | 75 | 9.4 | -0.6 | 90-95 | （2-4） |
19 | 干酪 | 46-53 | 7.8 | 0.64 | 0.35 | 40 | 5 | -106 | 65-75 | （3-10） |
20 | 樱桃 | 82 | -4.5 | 0.87 | 0.46 | 66 | 15.6 | 0.5-1 | 80 | 7月21日 |
21 | 栗子 | 12.6 | 0.5 | 75 | -3 | |||||
22 | 巧克力 | 1.6 | 0.76 | 0.75 | 5.6 | 4.5 | 75 | -6 | ||
23 | 奶油 | 59 | 0.68 | 46 | 7.5 | 0-2 | 80 | 7 | ||
24 | 黄瓜 | 96.4 | -0.8 | 0.97 | 0.49 | 76 | 7.5 | 2月7日 | 75-80 | 10月14日 |
25 | 葡萄干 | 85 | -1.1 | 0.77 | 0.45 | 67 | 9.4 | 0 | 75-80 | 14 |
26 | 椰子 | 83 | -2.8 | 0.82 | 7.5 | 4.5 | 75 | -12 | ||
27 | 鲜蛋 | 70 | -2.2 | 0.76 | 0.4 | 54 | -10.5 | 80-85 | -8 | |
28 | 蛋粉 | 6 | 0.25 | 0.21 | 5 | 6.9 | 2 | 极小 | 9 | |
29 | 冰蛋 | 73 | -2.2 | 0.42 | 58 | -18 | -12 | |||
30 | 鲜鱼 | 73 | 1 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -4.5 | 90-95 | 7月14日 |
31 | 干鱼 | 45 | 0.56 | 0.34 | 36 | 7.5 | -9 | 75-80 | -3 | |
32 | 冻鱼 | 8.1 | -8 | 90-95 | (8-10) | |||||
33 | 果 | 30 | 0.42 | 0.27 | 24 | 0-5 | 70 | (6-18) | ||
34 | 冻水鱼 | -8 | 80-90 | (6-12) | ||||||
35 | 干大蒜 | 74 | -4 | 0.79 | 0.42 | 59 | 0-1 | 75-80 | (6-8) | |
36 | 谷类 | -12 | 70 | (3-12) | ||||||
37 | 葡萄 | 82 | -4 | 0.85 | 0.44 | 65 | -9.4 | -4 | 85-90 | (1-4) |
38 | 火腿 | 47-54 | -0.5 | 0.58-0.63 | 0.34-0.36 | 40 | 0-1 | 85-90 | (7-12) | |
39 | 冻火腿 | -6 | 90-95 | (6-8) | ||||||
40 | 冰淇淋 | 67 | 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -10 | 85 | 14-84 | |
41 | 果酱 | 36 | 0.48 | 8.1 | 1 | 75 | -6 | |||
42 | 人造奶粉 | 17-18 | 0.8 | 30 | 5 | 0.5 | 80 | -6 | ||
43 | 牡蛎 | 80 | -2.2 | 0.84 | 0.044 | 64 | 0 | 90 | -20 | |
44 | 猪头 | 46 | 0.54 | 0.31 | 37 | 5 | -18 | 90 | -12 | |
45 | 韭菜 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 | 0 | 85-90 | (1-3) | |
46 | 柠檬 | 89 | -2.1 | 0.92 | 0.46 | 71 | 9.4 | 5月10日 | 85-90 | -2 |
47 | 莴苣 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 | 0-1 | 85-90 | (1-2) | |
48 | 对虾 | 76 | 0.81 | -7 | 80 | -1 | ||||
49 | 玉米 | 73.9 | -0.8 | 0.79 | 0.42 | 59 | -2 | 80-85 | 7月28日 | |
50 | 柑桔 | 86 | -2.2 | 0.87 | 9.4 | 1月2日 | 75-80 | (1-3) | ||
51 | 甜瓜 | 92.7 | -1.7 | 0.94 | 0.48 | 73 | 2月7日 | 80-90 | (7-56) | |
52 | 牛奶 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
53 | 奶粉 | 0-1.5 | 75-80 | (1-6) | ||||||
54 | 羊肉 | 60-70 | -1.7 | 0 | 80 | 10 | ||||
55 | 冻羊肉 | 6.2 | 6 | 80-85 | (3-8) | |||||
56 | 干坚果 | 3月6日 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | (8-12) |
57 | 菜油 | 14.4-15 | 1月12日 | (6-12) | ||||||
58 | 洋葱 | 87.5 | -1 | 0.99 | 0.46 | 69 | 9.4 | 1.5 | 80 | -3 |
59 | 桔子 | 90 | -2.2 | 0.9 | 0.46 | 69 | 9.4 | 0-1.2 | 85-90 | 56-70 |
60 | 桃子 | 96.9 | -1.5 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | -1.5 | 80-85 | 14-28 |
61 | 梨 | 83 | -2 | 0.9 | 0.46 | 67 | 7.5 | 0.5-1.5 | 85-90 | (1-6) |
62 | 梨干 | 10 | 0.28 | 0.42 | 77 | 7.5 | 0.5 | 75 | -6 | |
63 | 青豆宛豆 | 74 | -1.1 | 0.79 | 0.22 | 59 | 8.1 | 0 | 80-90 | (7-21) |
64 | 干豆宛豆 | 7.5 | 0.5 | 75 | -6 | |||||
65 | 青波萝 | -1.5 | 8.1 | 10月16日 | 85-90 | 14-28 | ||||
66 | 菠罗 | 85.3 | -1.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | 4月12日 | 85-90 | 14-28 |
67 | 李子 | 86 | -2.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | -4 | 80-95 | 21-56 |
68 | 猪肉 | 35-42 | -0.5 | .048-0.54 | 0.30-0.32 | 30 | 0-1.2 | 85-90 | 3月10日 | |
69 | 冻猪肉 | -6 | 85-95 | (2-8) | ||||||
70 | 土豆 | 77.8 | -1.8 | 0.82 | 0.43 | 62 | 12.5 | 3月6日 | 85-90 | -6 |
71 | 鲜家禽 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
72 | 冻家禽 | 60 | 0.68 | 6.2 | -20 | 80 | (3-12) | |||
73 | 南瓜 | 90.5 | -1 | 0.92 | 0.47 | 72 | 0-3 | 80-85 | (2-3) | |
74 | 兔肉 | 60 | -1.7 | 0.8 | 0-1 | 80-90 | 5月10日 | |||
75 | 冻兔肉 | 60 | 0.68 | 6.9 | -12 | 80-90 | -6 | |||
76 | 萝卜 | 93.6 | -2.2 | 0.95 | 0.48 | 74 | 8.1 | 0-1 | 85-95 | 14 |
77 | 米 | 1 | -1.7 | 0.26 | 7.5 | 105 | 65 | -6 | ||
78 | 腊肠 | -9 | 85-90 | 7月21日 | ||||||
79 | 菠菜 | 92.7 | -0.9 | 0.94 | 0.48 | 73 | 0-1 | 90 | 10月14日 | |
80 | 杨梅 | 90 | 1.3 | 0.92 | 0.47 | 72 | -2 | 75-85 | 7月10日 | |
81 | 糖 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | 40 | 7月10日 | 低于60 | （12-36） | ||
82 | （听装）糖汁 | 36 | 2.2 | 0.64 | 6.2 | 1 | 80 | 42 | ||
83 | 生西红柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 10月20日 | 85-90 | 21-28 | |
84 | 西红柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 1月5日 | 85-90 | 7月12日 | |
85 | 大头菜 | 90.9 | -0.9 | 0.93 | 0.47 | 72 | 8.1 | 0-1 | 90 | （1-4） |
86 | 西瓜 | 92.1 | -1.6 | 0.97 | 0.48 | 72 | 2月4日 | 75-85 | 14-21 | |
87 | 葡萄酒 | 7.5 | 10 | 85 | -6 | |||||
88 | 蛋黄粉 | 0.25 | 5 | 1.5 | 极小 | -6 | ||||
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